Zutaten:
- 1 ½ kg Hirschkeule
- 3 Wacholderbeeren
- 100 g Speckscheiben
- 1 Zwiebel
- Salz, Pfeffer
- ¼ l saure Sahne
- 1 Nelke
- Rotwein
- 1 Lorbeerblatt
- 2 l Buttermilch
Zubereitung:
Die Keule mit Gewürzen und Zwiebel zwei Tage in Buttermilch beizen, dann abtrocknen und mit den Speckscheiben belegen, anschließend 1 ½ Std. bei 200 °C garen. Den Bratenfond mit Sahne und ¼ l Beize aufgießen, mit Rotwein abschmecken und anrichten.
Als Beilagen Reis pur oder mit Pilzen und Erbsen, Broccoli oder Blattsalat servieren.