Zutaten:
- 1 1/2 kg Hirschkalb-schulter oder -keule
- 2 1/2 Tassen Weinessig
- 2 Zwiebeln
- 1/2 Zitrone
- 6 Gewürznelken
- 3 Lorbeerblätter
- 6 schwarze Pfefferkörner
- 1 1/2 Teelöffel Salz
- 3 Esslöffel Butterschmalz
- 1 1/2 gestrichene Esslöffel Mehl
Zubereitung:
Zwiebel und Zitrone kleinschneiden und mit den Gewürzen eine Beize herstellen. Fleisch 48 Stunden unter mehrmaligen Wenden im Kühlschrank ziehen lassen.
Fleisch abtrocknen, in Butterschmalz anbraten und 2 Tassen Beize zufügen. Garzeit 100 Minuten bei 200°C. Eventuell kann der Dampfdrucktopf eingesetzt werden (20 bis 25 Minuten bei 0,5 atü).
Als Beilagen Semmel- oder Hefeknödel und heiße Williamsbirnen servieren.